Der Mai ist der Monat in dem das erste mal im Bienenjahr Honig geerntet werden kann. Die Bienen haben bis jetzt den Nektar der Frühtrachtpflanzen geerntet. Mit dem Ende der Rapsblüte kann man einen recht guten Frühtrachthonig ernten. Dieser wird üblicher weise, recht schnell fest und kristallisiert. Die reifen Honigwaben werden entdeckelt und in einer Honigschleuder entleert. Der Honig läuft nun durch ein feines Sieb und kann je nach Geschmack direkt abgefüllt werden oder wird cremig gerührt. Der Honig der nun von den Bienen eingetragen wird, kann dann später als Sommertracht benannt werden. Gleichzeitig erreichen die Bienenvölker nun eine gute Stärke zur Bildung von großen Ablegern oder Bildung von Kunstschwärmen. Wer im nächsten Jahr starke Bienenvölker haben will, sollte sie nun erstellen.