Die meisten Imker ernten im Juli den Sommerhonig. Dieser ist oft länger flüssig als der Frühtrachthonig. Dies hängt an der Zusammensetzung der verschiedenen Zucker und deren Anteilen in den Honigen. Bei der Ernte ist auf schnelles und sauberes Arbeiten zu achten, um keine Räuberei am Bienenstand zu bekommen. Die Waben werden abgekehrt, bienenfrei in die Honigküche verbracht und dort entdeckelt, geschleudert, gesiebt und in Eimern gelagert. Wenn er durch Rühren die richtige Konsistenz erreicht hat muss der Honig zügig in die Gläser abgefüllt werden.